Công thức dễ dàng để tăng hiệu quả sử dụng năng lượng cho nhà hàng của bạn

Cho dù bạn điều hành một quầy đồ ăn nhẹ, quán cà phê, nhà hàng ngồi xuống hoặc loại nhà bếp khác, một nhà hàng là một doanh nghiệp tốn nhiều năng lượng. Các công cụ bạn cần để lưu trữ, chuẩn bị thức ăn và tạo ra một bầu không khí hấp dẫn đòi hỏi một sự đầu tư đáng kể vào quyền lực.

Việc sử dụng năng lượng mạnh mẽ này cũng là lý do các nhà hàng có cơ hội tiết kiệm rất lớn. Hầu hết các nhà hàng có thể đạt được lợi ích ngay lập tức từ việc tìm kiếm hiệu quả năng lượng trong việc thiết lập, bảo trì và sử dụng thiết bị của họ.

Xem lại các lĩnh vực sau để tìm ý tưởng tiết kiệm năng lượng.

Tối ưu hóa chụp hút mùi

Thông gió nhà bếp có thể là nguồn tiêu hao năng lượng lớn nhất trong các cơ sở thực phẩm thương mại, theo chương trình ENERGY STAR® của Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA). Một nắp hút không hiệu quả cho phép nhiệt và khói thấm vào nhà bếp của bạn, khiến bạn bật điều hòa không khí nhiều hơn bạn cần.

Hãy thử các bước sau để tăng hiệu quả của máy hút mùi:

• Kiểm tra xem các thiết bị nấu ăn của bạn có được đẩy trở lại tường để đảm bảo mũ trùm treo trên chúng càng nhiều càng tốt. Đó là một cách khắc phục đơn giản, nhưng nó tạo ra sự khác biệt thực sự trong việc thu nhiệt và giữ cho nhà bếp mát mẻ, theo Trung tâm Công nghệ Dịch vụ Thực phẩm Frontier Energy (FSTC).
• Áp dụng lời khuyên của EPA để thêm các tấm bên vào nắp chụp để nắm bắt tốt hơn nhiệt tràn. 
• Hãy xem xét một điều khiển xả dựa trên nhu cầu, trong đó sử dụng cảm biến để điều chỉnh tốc độ quạt xả theo số lượng bạn đang nấu.

Sửa chữa tủ lạnh hoặc tủ đông của bạn

Các đơn vị làm lạnh và tủ đông của nhà hàng liên tục hoạt động, vì vậy một đơn vị hoạt động kém có thể tiêu hao một lượng năng lượng đáng kể theo thời gian.

Để giữ cho các đơn vị của bạn hoạt động ở mức cao nhất, hãy thử những ý tưởng sau:

• Giữ cho cuộn dây sạch sẽ. Cả hai cuộn dây bay hơi (lạnh bên trong tủ lạnh của bạn) và cuộn dây ngưng tụ (lò ấm bên ngoài thiết bị) nên được kiểm tra khoảng một lần một phần tư. Các nhà nghiên cứu cũng khuyên bạn nên sử dụng một bàn chải chân không hoặc cuộn để cạo sạch bụi bẩn hoặc mảnh vụn, thay vì một cây chổi. Giữ cuộn dây rõ ràng giúp tủ lạnh của bạn tồn tại lâu hơn và hoạt động hiệu quả hơn.
• Tắt máy sưởi cửa trong thiết bị với tới. Những máy sưởi được thiết lập để chạy liên tục để giảm thiểu ngưng tụ, nhưng họ thường không cần thiết và dễ dàng tắt. Chỉ sử dụng chúng khi sự ngưng tụ bắt đầu hình thành xung quanh cửa.
• Đối với các thiết bị đi bộ, hãy treo rèm cửa bằng nhựa hoặc cửa xoay để giúp giữ lạnh khi bạn mở cửa - đảm bảo chúng bao phủ toàn bộ lỗ mở và không có bản vá nào bị thiếu, hoặc chúng sẽ không hiệu quả.

Kẹp xuống khi sử dụng nước nóng

Một sự kết hợp của các công cụ tiết kiệm nước và thực hành tốt của nhân viên có thể giúp giảm đáng kể việc sử dụng nước, từ đó tiết kiệm năng lượng.

Hãy ghi nhớ những ý tưởng này:

• Lắp đặt van phun dòng chảy thấp. Trước khi rửa bát đĩa trước khi chúng vào máy rửa chén tiêu thụ hàng ngàn gallon nước mỗi năm trong một cơ sở dịch vụ thực phẩm điển hình, và sử dụng phun dòng chảy thấp, hiệu quả cao có thể tạo ra sự khác biệt lớn. Các van này có vòi phun nhỏ hơn để hướng nước hiệu quả hơn, giữ một vòi phun hướng mạnh mẽ nhưng sử dụng ít nước hơn trong quá trình. Chúng thường tương đối dễ lắp đặt trong bồn rửa.
• Đảm bảo bạn có chính sách nhà hàng giúp giảm lượng nước nóng sử dụng trong quá trình rửa chén bát, chẳng hạn như khuyên nhân viên chỉ rửa các giá đựng bát đĩa đã được nạp đầy.
• Đưa ra lời nhắc nhở tiết kiệm nước cho nhân viên bằng cách treo các biển báo nhắc nhở họ tắt vòi nước hoặc máy rửa bát khi không sử dụng.

Điều hướng nhiệt của bạn hiệu quả hơn

Lò nướng, đặc biệt là nếu chúng cũ, có thể có bụi bẩn và dầu mỡ làm cản trở khả năng hoạt động ở công suất tối đa, và chúng cũng có thể hoạt động tốt hơn với một vài điều chỉnh cơ học.

Đối với lò nướng, hãy ưu tiên những lời khuyên sau:

• Thiết lập một chính sách để làm sạch lò càng sớm càng tốt sau khi tràn (trước khi thực phẩm được cứng lại) và làm sạch sâu ít nhất một lần một tháng để giúp duy trì máy của bạn. Kiểm tra hướng dẫn sử dụng của chủ sở hữu của bạn để xem nếu lò của bạn có bất kỳ khuyến nghị nào về cách tốt nhất để làm sạch nó.
• Kiểm tra các con dấu để đảm bảo chúng được lắp chặt - nếu bạn có thể dính một tờ giấy giữa các con dấu cửa, đó là thời gian để thắt chặt bản lề.
• Sử dụng nhiệt kế bên trong để đảm bảo lò nướng của bạn đang chạy đến nhiệt độ đã đặt. Nếu nhiệt kế cho kết quả khác với chỉ số quay số, hãy xem xét hiệu chỉnh lại cài đặt trên lò nướng của bạn.

Những thay đổi nhỏ có thể giúp tăng hiệu quả sử dụng năng lượng của bạn ngay bây giờ, nhưng nếu bạn muốn xem xét nâng cấp lên thiết bị hiệu suất cao, hãy tải xuống Hướng dẫn giảm giá nhà hàng nhanh của PG&E để tìm hiểu cách tiết kiệm chi phí.

Nguồn:

1. EPA ENERGY STAR, Hướng dẫn về quán cà phê, nhà hàng và nhà bếp tổ chức.
2. Trung tâm Công nghệ Dịch vụ Thực phẩm Frontier Energy, Green Sheet: Đẩy ‘Em trở lại, đẩy’em trở lại – và tăng hiệu suất của Hood nhà bếp của bạn!