Простые рецепты повышения энергоэффективности ресторана

Независимо от того, управляете ли вы стойкой с закусками, кафе, рестораном с рассадкой или другим видом кухни, ресторан является энергетическим бизнесом. Инструменты, необходимые для хранения, приготовления пищи и создания привлекательной атмосферы, требуют значительных инвестиций в электроэнергию.

Такое интенсивное энергопотребление также является причиной того, что рестораны имеют огромную возможность сэкономить. Большинство ресторанов могут получить непосредственную выгоду от поиска энергоэффективности при настройке, обслуживании и использовании своего оборудования.

Просмотрите следующие области, чтобы найти идеи по экономии энергии.

Оптимизация вытяжных колпаков

В соответствии с программой Агентства по охране окружающей среды США (EPA) ENERGY STAR®, вентиляция кухни может быть самым большим расходом энергии в коммерческих предприятиях общественного питания.¹ Вытяжные вытяжки потребляют энергию самостоятельно, но они также оказывают пульсирующее влияние на потребление энергии в других местах: Неэффективный вытяжной колпак позволяет выделять тепло и дым на вашу кухню, что дает вам возможность включить кондиционер больше, чем нужно.

Для повышения эффективности вытяжного колпака выполните следующие действия:

• Убедитесь, что кухонные приборы прижаты к стене, чтобы вытяжка как можно больше свисала над ними. По данным Технического центра энергетической службы (FSTC) Frontier Energy Food Service Technology Center, это простое решение, но оно имеет реальное значение для захвата тепла и поддержания кухни в охлажденном состоянии^.2
• Примите рекомендацию EPA по установке боковых панелей в вытяжной шкаф, чтобы лучше улавливать перелив тепла. 
• Рассмотрите возможность использования системы управления выхлопом на основе спроса, которая использует датчики для регулировки скорости вытяжного вентилятора в зависимости от того, сколько вы готовите.

Устраните неполадки в холодильнике или морозильнике

Охлаждающие и морозильные установки в ресторанах работают постоянно, поэтому плохо работающая установка может со временем слить значительное количество энергии.

Чтобы ваши подразделения работали на пиковых уровнях, попробуйте следующие идеи:

• Держите катушки в чистоте. И змеевик испарителя (холодный внутри холодильника), и змеевик конденсатора (теплый снаружи устройства) следует проверять примерно раз в четверть. Исследователи также рекомендуют использовать вакуумную или спиральную щетку для удаления грязи или мусора вместо метлы. Благодаря чистоте катушек холодильники прослужат дольше и будут работать более эффективно.
• Выключите дверные нагреватели в выдвижных устройствах. Эти нагреватели настроены на постоянную работу, чтобы минимизировать конденсацию, но часто они не нужны и легко выключаются. Используйте их только тогда, когда вокруг дверей начинает образовываться конденсат.
• Для встраиваемых устройств подвешивайте пластиковые шторы или поворотные двери, чтобы сохранить холод, когда дверь открыта — убедитесь, что они закрывают все отверстие и нет отсутствующих пластырей, или они не будут столь же эффективны.

Зажим при использовании горячей воды

Сочетание водосберегающих инструментов и передовых методов работы сотрудников может помочь значительно сократить потребление воды, что, в свою очередь, экономит энергию.

Имейте в виду следующие идеи:

• Установите клапаны распыления с низким расходом. Предварительное ополаскивание посуды перед тем, как она попадет в посудомоечную машину, потребляет тысячи галлонов воды в год в типичном заведении общественного питания, и использование высокоэффективного низкоскоростного спрея может иметь большое значение. Эти клапаны имеют меньшие сопла для более эффективной подачи воды, сохраняя сильно направленное распыление, но используя меньше воды в процессе. Они часто относительно легко устанавливаются в раковины.
• Убедитесь, что у вас есть политика ресторана, которая помогает сократить потребление горячей воды во время мытья посуды, например, посоветуйте персоналу мыть только полностью загруженные штативы для посуды.
• Напоминайте сотрудникам о необходимости экономии воды, повесив знаки, напоминающие им о необходимости отключения кранов или посудомоечных машин, когда они не используются.

Более эффективное направление тепла

Духовые шкафы, особенно старые, могут иметь прилипшую грязь и смазку, которые препятствуют их работе на полной мощности, а также могут работать лучше с несколькими механическими настройками.

Для духовых шкафов приоритетными являются следующие советы:

• Инструктируйте политику по очистке духовых шкафов как можно скорее после разлива (до того, как продукты затвердевают) и проводите глубокую чистку не реже одного раза в месяц, чтобы помочь в обслуживании ваших машин. Ознакомьтесь с руководством пользователя, чтобы узнать, есть ли у духового шкафа какие-либо рекомендации по его оптимальной чистке.
• Проверьте уплотнения, чтобы убедиться, что они плотно установлены — если вы можете приклеить бумагу между уплотнением дверцы, пришло время затянуть петли.
• Используйте внутренний термометр, чтобы убедиться, что духовой шкаф работает до заданной температуры. Если показания термометра отличаются от показаний на циферблате, попробуйте выполнить повторную калибровку настроек духового шкафа.

Небольшие изменения могут помочь вам повысить энергоэффективность сейчас, но если вы хотите перейти на высокоэффективное оборудование, загрузите Руководство PG&E по скидкам на экспресс-услуги в ресторане, чтобы узнать об экономичном способе этого.

Источники:

1. EPA ENERGY STAR, «Руководство для кафе, ресторанов и институциональных кухонь».
2. Технический центр Frontier Energy Food Service, Green Sheet: «Нажмите «Назад», «Назад» — и повысьте производительность кухонного вытяжного кожуха!»