وصفات سهلة لتعزيز كفاءة الطاقة في مطعمك

سواء كنت تدير منضدة للوجبات الخفيفة أو مقهى أو مطعمًا أو نوعًا آخر من المطابخ، فإن المطعم هو عمل كثيف الاستهلاك للطاقة. إن الأدوات التي تحتاجها لتخزين الطعام وإعداده وخلق جو جذاب تتطلب استثمارًا كبيرًا في الطاقة.

وهذا الاستخدام المكثف للطاقة هو أيضًا السبب وراء حصول المطاعم على فرصة كبيرة لتوفير المال. يمكن لمعظم المطاعم الحصول على فوائد فورية من خلال السعي إلى كفاءة الطاقة في إعداد وصيانة واستخدام معداتها.

قم بمراجعة المجالات التالية للعثور على أفكار لتوفير الطاقة.

تحسين أغطية العادم

يمكن أن تكون تهوية المطبخ أكبر استنزاف للطاقة في منشآت الأغذية التجارية، وفقًا لبرنامج ENERGY STAR® التابع لوكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA).¹ تستخدم شفاطات الشفاط الطاقة من تلقاء نفسها، ولكنها أيضًا لها تأثيرات متتالية على استخدام الطاقة في أماكن أخرى: يسمح غطاء العادم غير الفعال للحرارة والدخان بالتسرب إلى مطبخك، مما يدفعك إلى تشغيل مكيف الهواء أكثر مما تحتاج إليه.

جرب الخطوات التالية لزيادة كفاءة غطاء العادم الخاص بك:

• تأكد من أن أجهزة الطهي الخاصة بك تم دفعها إلى الحائط للتأكد من أن الغطاء معلق فوقها قدر الإمكان. إنه حل بسيط، ولكنه يحدث فرقًا حقيقيًا من حيث التقاط الحرارة والحفاظ على برودة المطبخ، وفقًا لمركز تكنولوجيا خدمة الأغذية Frontier Energy (FSTC).²
• اتبع نصيحة وكالة حماية البيئة بإضافة ألواح جانبية إلى غطاء المحرك لالتقاط الحرارة الزائدة بشكل أفضل. 
• خذ في الاعتبار نظام التحكم في العادم بناءً على الطلب، والذي يستخدم أجهزة استشعار لضبط سرعة مروحة العادم وفقًا لكمية الطعام التي تطبخها.

قم بإجراء إصلاحات على ثلاجتك أو الفريزر الخاص بك

تظل وحدات التبريد والتجميد في المطاعم قيد التشغيل باستمرار، لذا فإن الوحدة التي تعمل بشكل سيئ قد تستنزف كمية كبيرة من الطاقة بمرور الوقت.

للحفاظ على وحداتك تعمل بأعلى مستويات الأداء، جرب الأفكار التالية:

• حافظ على الملفات نظيفة. ينبغي فحص كل من ملف المبخر (البارد داخل الثلاجة) وملف المكثف (الدافئ خارج الوحدة) مرة واحدة كل ثلاثة أشهر. ويوصي الباحثون أيضًا باستخدام فرشاة المكنسة الكهربائية أو الفرشاة الملفوفة لكشط الأوساخ والحطام، بدلاً من المكنسة. يساعد الحفاظ على ملفات التبريد نظيفة على بقاء ثلاجتك لفترة أطول وتشغيلها بكفاءة أكبر.
• قم بإيقاف تشغيل سخانات الأبواب في الوحدات التي يمكن الوصول إليها بسهولة. يتم ضبط هذه السخانات للتشغيل باستمرار من أجل تقليل التكثيف، ولكنها غالبًا ما تكون غير ضرورية ويمكن إيقاف تشغيلها بسهولة. استخدمها فقط عندما يبدأ التكثيف بالتشكل حول الأبواب.
• بالنسبة لوحدات المشي، قم بتعليق ستائر بلاستيكية أو أبواب متأرجحة للمساعدة في الاحتفاظ بالبرودة عندما يكون الباب مفتوحًا - تأكد من أنها تغطي الفتحة بالكامل ولا تحتوي على أي أجزاء مفقودة، وإلا فلن تكون فعالة على الإطلاق.

الحد من استخدام الماء الساخن

إن الجمع بين أدوات توفير المياه وممارسات الموظفين الجيدة يمكن أن يساعد في تقليل استخدام المياه بشكل كبير، مما يؤدي بدوره إلى توفير الطاقة.

ضع هذه الأفكار في الاعتبار:

• قم بتثبيت صمامات الرش ذات التدفق المنخفض. يستهلك غسل الأطباق مسبقًا قبل وضعها في غسالة الأطباق آلاف الجالونات من المياه سنويًا في مؤسسة خدمة طعام نموذجية، واستخدام رذاذ عالي الكفاءة ومنخفض التدفق يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.تحتوي هذه الصمامات على فوهات أصغر لتوجيه المياه بشكل أكثر فعالية، مما يحافظ على رش موجه بقوة ولكن باستخدام كمية أقل من المياه في هذه العملية. غالبًا ما يكون من السهل نسبيًا تثبيتها في الأحواض.
• تأكد من وجود سياسات للمطعم تساعد على تقليل استخدام الماء الساخن أثناء غسل الأطباق، مثل نصح الموظفين بغسل رفوف الأطباق المحملة بالكامل فقط.
• قم بإصدار تذكيرات للموظفين بضرورة توفير المياه من خلال تعليق لافتات تذكرهم بإغلاق صنابير المياه أو غسالات الأطباق عند عدم استخدامها.

قم بتوجيه الحرارة بشكل أكثر فعالية

قد تتراكم الأوساخ والشحوم على الأفران، وخاصة إذا كانت قديمة، مما يعيق قدرتها على العمل بكامل طاقتها، وقد تعمل أيضًا بشكل أفضل مع بعض التعديلات الميكانيكية.

بالنسبة للأفران، اجعل هذه النصائح أولوية:

• قم بوضع سياسة لتنظيف الأفران في أسرع وقت ممكن بعد الانسكاب (قبل أن يتصلب الطعام) وإجراء تنظيف عميق مرة واحدة على الأقل شهريًا للمساعدة في صيانة أجهزتك. قم بمراجعة دليل المالك الخاص بك لمعرفة ما إذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على أي توصيات حول أفضل طريقة لتنظيفه.
• قم بفحص الأختام للتأكد من أنها مثبتة بإحكام - إذا تمكنت من لصق ورقة بين ختم الباب، فقد حان الوقت لشد المفصلات.
• استخدم مقياس حرارة داخلي للتأكد من أن الفرن يعمل على درجة الحرارة المحددة. إذا كانت قراءة مقياس الحرارة مختلفة عن القراءة التي يشير إليها القرص، فحاول إعادة معايرة الإعدادات في الفرن الخاص بك.

يمكن أن تساعدك التغييرات الصغيرة في تعزيز كفاءة الطاقة لديك الآن، ولكن إذا كنت ترغب في النظر في الترقية إلى معدات عالية الكفاءة، فقم بتنزيل دليل خصومات المطاعم ذات الخدمة السريعة من PG&E لمعرفة طريقة فعالة من حيث التكلفة للقيام بذلك.

مصادر:

1. نجمة الطاقة من وكالة حماية البيئة، "دليل المقاهي والمطاعم والمطابخ المؤسسية".
2. مركز تكنولوجيا خدمات الأغذية التابع لشركة فرونتير إنيرجي، الورقة الخضراء: "ادفعهم للخلف، ادفعهم للخلف - وعزز أداء شفاط المطبخ الخاص بك!"