สูตรง่าย ๆ ในการเพิ่มประสิทธิภาพด้านพลังงานของร้าน

ไม่ว่าคุณจะทํางานที่เคาน์เตอร์ขายของว่าง ร้านกาแฟ ร้านอาหารนั่งทาน หรือห้องครัวประเภทอื่น ๆ ร้านอาหารคือธุรกิจที่ใช้พลังงานสูง เครื่องมือที่คุณต้องจัดเก็บ เตรียมอาหาร และสร้างบรรยากาศที่น่าดึงดูด จําเป็นต้องมีการลงทุนที่สําคัญในด้านพลังงาน

การใช้พลังงานที่เข้มข้นนี้ยังเป็นเหตุผลที่ร้านอาหารมีโอกาสอย่างมากในการประหยัดพลังงาน ร้านอาหารส่วนใหญ่จะได้รับประโยชน์ทันทีจากการแสวงหาประสิทธิภาพด้านพลังงานในการติดตั้ง การบํารุงรักษา และการใช้อุปกรณ์

ทบทวนหัวข้อต่อไปนี้เพื่อค้นหาแนวคิดการประหยัดพลังงาน

เพิ่มประสิทธิภาพเครื่องดูดควัน

การระบายอากาศในครัวอาจเป็นท่อระบายน้ําพลังงานที่ใหญ่ที่สุดในโรงงานผลิตอาหารเชิงพาณิชย์ ตามโครงการ ENERGY STAR® ของสํานักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (EPA)¹ เครื่องดูดควันใช้พลังงานด้วยตัวเอง แต่ก็มีผลกระทบที่สําคัญต่อการใช้พลังงานที่อื่น: เครื่องดูดควันที่ไม่มีประสิทธิภาพช่วยให้ความร้อนและควันซึมเข้าสู่ห้องครัวของคุณ ทําให้คุณเปิดเครื่องปรับอากาศได้มากกว่าที่คุณต้องการ

ลองทําตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของเครื่องดูดควันของคุณ:

• ตรวจสอบว่าอุปกรณ์ประกอบอาหารของคุณถูกดันกลับไปที่ผนังเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดูดควันแขวนอยู่ด้านบนมากที่สุด เป็นการแก้ไขที่ง่าย แต่สร้างความแตกต่างที่แท้จริงในแง่ของการเก็บความร้อนและทําให้ห้องครัวเย็น ตามข้อมูลจาก Frontier Energy Food Service Technology Center (FSTC)²
• นําคําแนะนําของ EPA มาใช้เพื่อเพิ่มแผงด้านข้างลงในเครื่องดูดควันเพื่อเก็บความร้อนที่หกล้นได้ดียิ่งขึ้น 
• พิจารณาการควบคุมไอเสียตามความต้องการซึ่งใช้เซ็นเซอร์เพื่อปรับความเร็วพัดลมดูดอากาศตามปริมาณที่คุณปรุงสุก

ทําการแก้ไขตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งของคุณ

ตู้เย็นและช่องแช่แข็งของร้านทํางานอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นหน่วยปฏิบัติงานที่ไม่ดีจึงสามารถระบายพลังงานได้จํานวนมากเมื่อเวลาผ่านไป

เพื่อให้หน่วยของคุณทํางานในระดับสูงสุด ให้ลองใช้แนวคิดเหล่านี้:

• รักษาคอยล์ให้สะอาดอยู่เสมอ ควรตรวจสอบทั้งคอยล์เครื่องระเหย (คอยล์เย็นภายในตู้เย็นของคุณ) และคอยล์คอนเดนเซอร์ (คอยล์อุ่นภายนอกเครื่อง) ประมาณไตรมาสละหนึ่งครั้ง นอกจากนี้ นักวิจัยยังแนะนําให้ใช้แปรงดูดฝุ่นหรือแปรงสําหรับคอยล์เพื่อขูดสิ่งสกปรกหรือเศษต่าง ๆ ออกแทนการใช้ไม้กวาด การทําให้คอยล์ใสช่วยให้ตู้เย็นของคุณใช้งานได้นานขึ้นและทํางานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
• ปิดเครื่องทําความร้อนประตูในหน่วยการเข้าถึง เครื่องทําความร้อนเหล่านี้ถูกตั้งค่าให้ทํางานอย่างต่อเนื่องเพื่อลดการควบแน่นให้น้อยที่สุด แต่มักจะไม่จําเป็นและปิดได้ง่าย ใช้เฉพาะเมื่อการควบแน่นเริ่มก่อตัวขึ้นรอบ ๆ ประตู
• สําหรับยูนิตแบบวอล์คอิน ให้แขวนผ้าม่านลายทางพลาสติกหรือประตูสวิงเพื่อช่วยรักษาความเย็นเมื่อคุณเปิดประตู ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าปิดช่องทั้งหมดและไม่มีรอยปะหายไป หรือไม่มีประสิทธิภาพเท่าเดิม

ยึดด้วยการใช้น้ําร้อน

การผสมผสานระหว่างเครื่องมือการประหยัดน้ําและแนวทางปฏิบัติที่ดีของพนักงานสามารถช่วยลดการใช้น้ําได้อย่างมาก ซึ่งช่วยประหยัดพลังงานได้

พึงระลึกถึงแนวคิดเหล่านี้ไว้เสมอ:

• ติดตั้งวาล์วสเปรย์การไหลต่ํา การล้างจานก่อนเข้าเครื่องล้างจานจะใช้น้ําหลายพันแกลลอนต่อปีในสถานประกอบการที่ให้บริการอาหารทั่วไป และการใช้สเปรย์ที่มีการไหลต่ําประสิทธิภาพสูงสามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างมาก วาล์วเหล่านี้มีหัวฉีดขนาดเล็กกว่าเพื่อให้ควบคุมน้ําได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น รักษาการฉีดพ่นที่ตรงอย่างแรง แต่ใช้น้ําในกระบวนการน้อยลง พวกเขามักจะค่อนข้างง่ายในการติดตั้งในอ่างล้างจาน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีนโยบายของร้านอาหารที่ช่วยลดการใช้น้ําร้อนในระหว่างการล้างจาน เช่น แนะนําให้พนักงานล้างเฉพาะชั้นวางจานที่โหลดเต็มแล้วเท่านั้น
• ออกการแจ้งเตือนการประหยัดน้ําให้กับพนักงานโดยการแขวนป้ายเตือนให้พวกเขาปิดก๊อกน้ําหรือเครื่องล้างจานเมื่อไม่ได้ใช้งาน

ควบคุมความร้อนของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เตาอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีอายุมากกว่า อาจมีสิ่งสกปรกและคราบมันสะสมที่ขัดขวางความสามารถในการทํางานเต็มกําลัง และพวกมันอาจทํางานได้ดีขึ้นด้วยการปรับแต่งเชิงกลบางอย่าง

สําหรับเตาอบ ให้ให้ความสําคัญกับเคล็ดลับเหล่านี้เป็นอันดับแรก:

• กําหนดนโยบายในการทําความสะอาดเตาอบโดยเร็วที่สุดหลังจากทําหก (ก่อนที่อาหารจะแข็งขึ้น) และทําความสะอาดอย่างล้ําลึกอย่างน้อยเดือนละครั้งเพื่อช่วยรักษาเครื่องจักรของคุณ ตรวจสอบคู่มือการใช้งานเพื่อดูว่าเตาอบของคุณมีคําแนะนําวิธีการทําความสะอาดที่ดีที่สุดหรือไม่
• ตรวจสอบซีลเพื่อให้แน่ใจว่าติดตั้งแน่นดีแล้ว หากคุณสามารถติดกระดาษระหว่างซีลประตูได้ ก็ถึงเวลาที่ต้องขันบานพับให้แน่น
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์ภายในเพื่อให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณทํางานตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้ หากเทอร์มอมิเตอร์ให้ค่าที่แตกต่างจากหน้าปัด ให้ลองดูการตั้งค่าอีกครั้งในเตาอบของคุณ

การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพด้านพลังงานของคุณได้ในตอนนี้ แต่หากคุณต้องการอัปเกรดเป็นอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพสูง ให้ดาวน์โหลดคู่มือการคืนเงินร้านอาหารแบบบริการด่วนของ PG&E เพื่อเรียนรู้วิธีที่คุ้มค่าในการดําเนินการดังกล่าว

แหล่งที่มา:

1. EPA ENERGY STAR, “คู่มือสําหรับคาเฟ่ ร้านอาหาร และครัวสถาบัน”
2. Frontier Energy Food Service Technology Center, แผ่นสีเขียว: “กด ‘Em Back กด ‘Em Back — และเพิ่มประสิทธิภาพของเครื่องดูดควันในครัวของคุณ!”