अपने रेस्तरां की ऊर्जा दक्षता को बढ़ाने के लिए आसान व्यंजनों

चाहे आप स्नैक काउंटर, कैफे, सीट-डाउन रेस्तरां या अन्य प्रकार की रसोई चलाएं, एक रेस्तरां एक ऊर्जा-गहन व्यवसाय है। उपकरण जो आपको स्टोर करने, भोजन तैयार करने और एक आकर्षक वातावरण बनाने की आवश्यकता है, उसे शक्ति में महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है।

इस तीव्र शक्ति का उपयोग भी कारण है कि रेस्तरां को बचाने का एक बड़ा अवसर है। अधिकांश रेस्तरां अपने उपकरणों के सेटअप, रखरखाव और उपयोग में ऊर्जा दक्षता प्राप्त करने से तत्काल लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

ऊर्जा बचाने वाले विचारों को खोजने के लिए निम्नलिखित क्षेत्रों की समीक्षा करें।

निकास हुडों का अनुकूलन करें

अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) कार्यक्रम ऊर्जा स्टार के अनुसार, वाणिज्यिक खाद्य सुविधाओं में रसोई वेंटिलेशन सबसे बड़ी ऊर्जा नाली हो सकती है।¹ एग्ज़ॉस्ट हुड अपने दम पर ऊर्जा का उपयोग करते हैं, लेकिन उनके पास कहीं और ऊर्जा के उपयोग पर लहर प्रभाव पड़ता है: एक अक्षम निकास हुड गर्मी और धुएं को आपकी रसोई में घूमने की अनुमति देता है, जिससे आपको एयर कंडीशनिंग को अधिक से अधिक चालू करने की आवश्यकता होती है।

अपने निकास हुड की दक्षता बढ़ाने के लिए इन चरणों का प्रयास करें:

• जांचें कि आपके खाना पकाने के उपकरणों को दीवार पर वापस धकेल दिया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हुड जितना संभव हो सके उन पर लटका हुआ है। यह एक साधारण फिक्स है, लेकिन फ्रंटियर एनर्जी फूड सर्विस टेक्नोलॉजी सेंटर (एफएसटीसी) के अनुसार, गर्मी को पकड़ने और रसोई को ठंडा रखने के मामले में यह एक वास्तविक अंतर बनाता है।
• स्पिलओवर गर्मी को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए हुड में साइड पैनल जोड़ने के लिए ईपीए की सलाह को अपनाएं। 
• एक मांग-आधारित निकास नियंत्रण पर विचार करें, जो निकास प्रशंसक गति को समायोजित करने के लिए सेंसर का उपयोग करता है कि आप कितना खाना बना रहे हैं।

अपने फ्रिज या फ्रीजर को ठीक करें

रेस्तरां प्रशीतन और फ्रीजर इकाइयां लगातार चल रही हैं, इसलिए एक खराब ऑपरेटिंग इकाई समय के साथ काफी मात्रा में ऊर्जा निकाल सकती है।

अपनी इकाइयों को चरम स्तर पर संचालित रखने के लिए, इन विचारों को आजमाएं:

• कॉइल को साफ रखें। वाष्पीकरण कॉइल (आपके रेफ्रिजरेटर के अंदर ठंडा) और कंडेनसर कॉइल (इकाई के बाहर गर्म एक) दोनों को तिमाही में एक बार जांचना चाहिए। शोधकर्ता झाड़ू के बजाय गंदगी या मलबे को दूर करने के लिए वैक्यूम या कॉइल ब्रश का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं। कॉइल को साफ रखने से आपके फ्रिज लंबे समय तक चलते हैं और अधिक कुशलता से चलते हैं।
• डोर हीटरों को पहुंच वाली इकाइयों में बंद कर दें। इन हीटरों को संघनन को कम करने के लिए लगातार चलाने के लिए सेट किया जाता है, लेकिन वे अक्सर अनावश्यक और आसानी से बंद हो जाते हैं। केवल उनका उपयोग करें जब दरवाजे के चारों ओर संघनन शुरू होता है।
• वॉक-इन इकाइयों के लिए, जब आपके पास दरवाजा खुला होता है तो ठंड को बनाए रखने में मदद करने के लिए प्लास्टिक स्ट्रिप पर्दे या स्विंग दरवाजे लटकाएं - सुनिश्चित करें कि वे पूरे उद्घाटन को कवर करते हैं और कोई पैच गायब नहीं होते हैं, या वे लगभग प्रभावी नहीं होंगे।

गर्म पानी के उपयोग पर रोक

जल-बचत उपकरण और अच्छे कर्मचारी प्रथाओं का संयोजन पानी के उपयोग को काफी कम करने में मदद कर सकता है, जो बदले में ऊर्जा बचाता है।

इन विचारों को ध्यान में रखें:

• कम-प्रवाह स्प्रे वाल्व स्थापित करें। डिशवॉशर में जाने से पहले व्यंजन पूर्व-शोधन एक विशिष्ट खाद्य सेवा प्रतिष्ठान में प्रति वर्ष हजारों गैलन पानी का उपभोग करता है, और उच्च दक्षता का उपयोग करके, कम प्रवाह स्प्रे एक बड़ा अंतर बना सकता है। इन वाल्वों में पानी को अधिक प्रभावी ढंग से निर्देशित करने के लिए छोटे नलिका होते हैं, जो दृढ़ता से निर्देशित स्प्रे रखते हैं लेकिन प्रक्रिया में कम पानी का उपयोग करते हैं। वे अक्सर सिंक में स्थापित करने के लिए अपेक्षाकृत आसान होते हैं।
• सुनिश्चित करें कि आपके पास रेस्तरां नीतियां हैं जो डिशवॉशिंग के दौरान गर्म पानी के उपयोग में कटौती करने में मदद करती हैं, जैसे कि कर्मचारियों को केवल पूरी तरह से भरी हुई डिश रैक धोने की सलाह देना।
• कर्मचारियों को संकेत लटकाकर पानी की बचत अनुस्मारक जारी करें जो उन्हें उपयोग में नहीं होने पर नल या डिशवॉशर बंद करने की याद दिलाते हैं।

अपनी गर्मी को अधिक प्रभावी ढंग से निर्देशित करें

ओवन, खासकर यदि वे बड़े हैं, तो उनके पास केक-ऑन गंदगी और ग्रीस हो सकता है जो पूरी क्षमता से काम करने की उनकी क्षमता को बाधित करता है, और वे कुछ यांत्रिक ट्वीक के साथ बेहतर काम भी कर सकते हैं।

ओवन के लिए, इन युक्तियों को प्राथमिकता दें:

• फैल के बाद जितनी जल्दी हो सके ओवन को साफ करने की नीति स्थापित करें (भोजन कठोर होने से पहले) और अपनी मशीनों को बनाए रखने में मदद करने के लिए महीने में कम से कम एक बार गहरी सफाई करें। यह देखने के लिए अपने मालिक के मैनुअल की जांच करें कि क्या आपके ओवन में इसे साफ करने के लिए कोई सिफारिशें हैं।
• यह सुनिश्चित करने के लिए सील की जांच करें कि वे कसकर फिट हैं - यदि आप दरवाजे की सील के बीच एक पेपर चिपका सकते हैं, तो टिका कसने का समय है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए एक आंतरिक थर्मामीटर का उपयोग करें कि आपका ओवन सेट तापमान पर चल रहा है। यदि थर्मामीटर डायल इंगित करता है की तुलना में एक अलग रीडिंग देता है, तो अपने ओवन पर सेटिंग्स को फिर से व्यवस्थित करने में देखें।

छोटे बदलाव अब आपकी ऊर्जा दक्षता को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं, लेकिन यदि आप उच्च दक्षता वाले उपकरणों को अपग्रेड करना चाहते हैं, तो ऐसा करने का एक लागत प्रभावी तरीका सीखने के लिए PG&E की त्वरित-सेवा रेस्तरां छूट मार्गदर्शिका डाउनलोड करें।

स्रोत:

1. ईपीए ऊर्जा स्टार, "कैफ़े, रेस्तरां और संस्थागत रसोई के लिए मार्गदर्शन करें।
2. फ्रंटियर एनर्जी फूड सर्विस टेक्नोलॉजी सेंटर, ग्रीन शीट: 'एम वापस धक्का, 'एम वापस धक्का - और अपने रसोई एग्ज़ॉस्ट हुड के प्रदर्शन को बढ़ावा दें!