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Recetas sencillas para aumentar la eficiencia energética de tu restaurante
Date: marzo 05, 2024
Ya sea que dirija un mostrador de refrigerios, un café, un restaurante sentado u otro tipo de cocina, un restaurante es un negocio que consume mucha energía. Las herramientas que necesita para almacenar, preparar alimentos y crear un ambiente atractivo requieren una inversión significativa en energía.
Este intenso uso de la energía también es la razón por la que los restaurantes tienen una gran oportunidad de ahorrar. La mayoría de los restaurantes pueden obtener beneficios inmediatos al buscar eficiencia energética en la configuración, el mantenimiento y el uso de sus equipos.
Revise las siguientes áreas para encontrar ideas de ahorro de energía.
Optimice las campanas extractoras
La ventilación de la cocina puede ser el mayor drenaje de energía en las instalaciones de alimentos comerciales, según el programa de la Agencia de Protección Ambiental (EPA) de los EE. UU. ENERGY STAR®.1 Las campanas extractoras utilizan energía por sí solas, pero también tienen efectos dominó en el uso de energía en otros lugares: Una campana de escape ineficiente permite que el calor y el humo se filtren en la cocina, lo que le pide que encienda el aire acondicionado más de lo que necesitaría.
Pruebe estos pasos para aumentar la eficiencia de su campana de escape:
- Compruebe que los electrodomésticos de cocción se han retrocedido a la pared para asegurarse de que la campana cuelga de ellos lo máximo posible. Es una solución sencilla, pero marca una diferencia real en términos de captura de calor y mantenimiento de una cocina fresca, según el Frontier Energy Food Service Technology Center (FSTC).2
- Adopte el consejo de la EPA de añadir paneles laterales a la campana para capturar mejor el calor derramado.
- Considere un control de escape basado en la demanda, que utiliza sensores para ajustar la velocidad del ventilador de escape según cuánto esté cocinando.
Realice correcciones en su frigorífico o congelador
Las unidades de refrigeración y congelador del restaurante funcionan constantemente, por lo que una unidad que funciona mal puede drenar una cantidad considerable de energía con el tiempo.
Para mantener sus unidades funcionando a niveles máximos, pruebe estas ideas:
- Mantenga las bobinas limpias. Tanto el serpentín del evaporador (el frío dentro del frigorífico) como el serpentín del condensador (el caliente fuera de la unidad) deben comprobarse aproximadamente una vez al trimestre. Los investigadores también recomiendan usar un cepillo de vacío o espiral para raspar la suciedad o los residuos, en lugar de una escoba. Mantener las bobinas despejadas ayuda a que sus frigoríficos duren más y funcionen de forma más eficiente.
- Apague los calentadores de la puerta en las unidades de acceso. Estos calefactores están configurados para funcionar constantemente con el fin de minimizar la condensación, pero a menudo son innecesarios y se apagan fácilmente. Utilícelos solo cuando comience a formarse condensación alrededor de las puertas.
- Para las unidades con cámara de refrigeración, cuelgue cortinas de plástico o puertas oscilantes para ayudar a mantener el frío cuando tenga la puerta abierta; asegúrese de que cubran toda la abertura y no falten parches, o no serán tan eficaces.
Fíjese en el uso de agua caliente
Una combinación de herramientas de ahorro de agua y buenas prácticas para los empleados puede ayudar a reducir drásticamente el consumo de agua, lo que a su vez ahorra energía.
Tenga en cuenta estas ideas:
- Instale válvulas de pulverización de bajo caudal. El preenjuagado de los platos antes de que se pongan en el lavavajillas consume miles de galones de agua al año en un establecimiento de servicio de alimentos típico, y el uso de un spray de alta eficiencia y bajo flujo puede marcar una gran diferencia. Estas válvulas tienen boquillas más pequeñas para dirigir el agua de manera más efectiva, manteniendo un rociado fuertemente dirigido pero utilizando menos agua en el proceso. A menudo son relativamente fáciles de instalar en fregaderos.
- Asegúrese de que cuenta con políticas de restaurante que ayuden a reducir el uso de agua caliente durante el lavado de platos, como aconsejar al personal que lave solo los estantes de platos completamente cargados.
- Emita recordatorios para ahorrar agua al personal colgando carteles que le recuerden que apague los grifos o lavavajillas cuando no se estén utilizando.
Dirija el calor de forma más eficaz
Los hornos, especialmente si son más antiguos, pueden tener suciedad y grasa adheridas que impiden su capacidad de funcionar a plena capacidad, y también pueden funcionar mejor con algunos ajustes mecánicos.
Para los hornos, haga que estos consejos sean una prioridad:
- Establezca una política para limpiar los hornos lo antes posible después de un derrame (antes de que los alimentos se endurezcan) y realice una limpieza profunda al menos una vez al mes para ayudar a mantener sus máquinas. Consulte el manual del propietario para ver si su horno tiene recomendaciones sobre la mejor manera de limpiarlo.
- Compruebe las juntas para asegurarse de que están bien ajustadas; si puede pegar un papel entre la junta de la puerta, es hora de apretar las bisagras.
- Utilice un termómetro interno para asegurarse de que el horno está funcionando a la temperatura ajustada. Si el termómetro ofrece una lectura diferente a la que indica el dial, busque la posibilidad de recalibrar los ajustes del horno.
Los pequeños cambios pueden ayudar a aumentar su eficiencia energética ahora, pero si desea actualizar a equipos de alta eficiencia, descargue la Guía de descuentos para restaurantes de servicio rápido de PG&E para aprender una forma rentable de hacerlo.
Fuentes: