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レストランのエネルギー効率を高める簡単なレシピ
Date: 3月 05, 2024
スナックカウンター、カフェ、座り込み式レストラン、その他のキッチンなど、レストランはエネルギー集約型のビジネスです。食べ物を保管し、準備し、魅力的な雰囲気を作り出すために必要なツールは、権力に多大な投資を必要とします。
この激しい電力使用は、レストランが節約する大きな機会を持つ理由でもあります。ほとんどのレストランは、機器のセットアップ、メンテナンス、使用においてエネルギー効率を求めることですぐにメリットを得ることができます。
省エネのアイデアを見つけるために、以下の分野を見直してください。
排気フードの最適化
米国環境保護庁（EPA）のENERGY STAR®プログラムによると、キッチンの換気は商業食品施設で最大のエネルギー排出となり得ます。1 排気フードはエネルギーを単独で使用しますが、他の場所でもエネルギー使用量に波及効果があります。非効率な排気フードにより、キッチンに熱や煙が入り込み、エアコンを必要以上に増やすことができます。
排気フードの効率を高めるために、以下のステップをお試しください。
- 調理器具が壁に押し戻され、フードができるだけぶら下がっていることを確認します。Frontier Energy Food Service Technology Center（FSTC）によると、これは簡単な修正ですが、熱を捉えてキッチンを冷やしておくという点で大きな違いがあります。2
- フードにサイドパネルを追加し、漏出熱をよりよく捕捉するためにEPAのアドバイスを採用する。
- センサーを使用して調理量に応じて排気ファンの速度を調整する、需要ベースの排気制御を検討してください。
冷蔵庫や冷凍庫を修理する
レストランの冷蔵および冷凍ユニットは常に稼働しているため、操作が不十分なユニットは時間の経過とともにかなりの量のエネルギーを排出する可能性があります。
ユニットをピークレベルで稼働させるには、次のアイデアを試してください。
- コイルを清潔に保ちます。エバポレーターコイル（冷蔵庫内の冷たいコイル）とコンデンサコイル（ユニットの外側の温まったコイル）は、約4分の1に1回点検する必要があります。研究者は、ほうきの代わりに、バキュームブラシまたはコイルブラシを使用して汚れや破片をこすり落とすことも推奨しています。コイルを透明に保つことで、冷蔵庫の寿命を延ばし、より効率的に稼働できます。
- リーチインユニットのドアヒーターをオフにします。これらのヒーターは、結露を最小限に抑えるために絶えず動作するように設定されていますが、多くの場合、不要で簡単にオフにすることができます。ドアの周囲に結露が現れ始めた場合にのみ使用してください。
- ウォークインユニットの場合、ドアを開けた状態でも冷えないように、プラスチック製のストリップカーテンやスイングドアを掛けます。開口部全体を覆うようにし、パッチが欠けていないか確認してください。そうしないと、ほとんど効果がありません。
熱湯使用時にクランプダウン
節水ツールと優れた従業員慣行を組み合わせることで、水使用量を大幅に削減でき、エネルギーを節約できます。
これらのアイデアを念頭に置いてください。
- 低流量スプレーバルブを取り付けます。食器洗い機に入る前に、通常のフードサービス施設では年間数千ガロンの水を消費し、高効率で低流量のスプレーを使用することで大きな違いを生み出すことができます。 これらのバルブは、より効果的に水を向けるためのノズルが小さいため、強く向けられたスプレーは維持されますが、プロセスで使用する水は少なくなります。多くの場合、シンクに設置するのは比較的簡単です。
- 食器洗い中のお湯の使用量を削減するレストランのポリシーが整備されていることを確認します。たとえば、スタッフに、完全に積載された食器棚のみを洗うようにアドバイスします。
- 使用していないときは蛇口や食器洗い機の電源を切るよう注意喚起する標識を吊り下げて、節水リマインダーをスタッフに発行します。
より効果的に熱を向ける
オーブンは、特に年配のものであれば、汚れや油脂が付着している可能性があり、フルキャパシティで運転する能力を妨げ、機械的な調整を少し行うとより良く機能します。
オーブンの場合、以下のヒントを優先します。
- こぼれた後できるだけ早く（食品が硬化する前に）オーブンを洗浄し、機械を維持するために少なくとも月に1回は徹底的に洗浄する方針を策定してください。オーナーズマニュアルで、オーブンの洗浄方法に関する推奨事項を確認してください。
- ドアシールの間に紙を貼ることができる場合は、ヒンジを締めてください。
- 庫内温度計を使用して、オーブンが設定温度まで稼働していることを確認します。温度計の測定値がダイヤルの測定値と異なる場合は、オーブンの設定を再校正してください。
小さな変更でエネルギー効率を高めることができますが、高効率機器へのアップグレードを検討したい場合は、PG&Eのクイックサービスレストランリベートガイドをダウンロードして、費用対効果の高い方法をご覧ください。
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