매장의 에너지 효율을 높이기 위한 쉬운 레시피

스낵 카운터, 카페, 좌식 레스토랑 또는 기타 유형의 주방을 운영하든 상관없이 레스토랑은 에너지 집약적인 비즈니스입니다. 식품을 보관, 준비하고 매력적인 분위기를 조성하는 데 필요한 도구는 전력에 대한 상당한 투자가 필요합니다.

이러한 강력한 전력 사용은 레스토랑이 저축할 수 있는 엄청난 기회를 제공하는 이유이기도 합니다. 대부분의 매장은 장비의 설정, 유지보수 및 사용에서 에너지 효율성을 추구함으로써 즉각적인 이점을 얻을 수 있습니다.

에너지 절약 아이디어를 찾으려면 다음 영역을 검토하십시오.

배기 후드 최적화

미국 환경보호청(EPA) 프로그램에 따르면 주방 환기는 상업용 식품 시설에서 가장 큰 에너지 배수구가 될 수 있습니다. ENERGY STAR®.¹ 배기 후드는 자체적으로 에너지를 사용하지만 다른 곳에서 에너지 사용에 파급 효과가 있습니다. 비효율적인 배기 후드를 사용하면 주방에 열과 연기가 스며들어 필요한 것보다 에어컨을 더 많이 켤 수 있습니다.

배기 후드의 효율성을 높이려면 다음 단계를 따르십시오.

• 조리 기구가 벽에 다시 밀어 넣어 후드가 가능한 한 많이 걸려 있는지 확인합니다. Frontier Energy Food Service Technology Center(FSTC)에 따르면, 이는 간단한 해결책이지만 열을 포착하고 주방을 시원하게 유지하는 측면에서 진정한 차이를 만듭니다.²
• 유출 열을 더 잘 포착하기 위해 후드에 측면 패널을 추가하라는 EPA의 조언을 받아들입니다. 
• 센서를 사용하여 조리량에 따라 배기 팬 속도를 조정하는 수요 기반 배기 제어를 고려하십시오.

냉장고 또는 냉동고 수리

매장 냉장 및 냉동고는 지속적으로 작동하므로 제대로 작동하지 않는 장치는 시간이 지남에 따라 상당한 양의 에너지를 배출할 수 있습니다.

유닛이 최고 수준으로 작동하도록 하려면 다음 아이디어를 시도해 보십시오.

• 코일을 깨끗하게 유지하십시오. 증발기 코일(냉장고 내부의 차가운 코일)과 응축기 코일(장치 외부의 따뜻한 코일)은 1/4 정도 점검해야 합니다. 연구자들은 또한 빗자루 대신 진공 또는 코일 브러시를 사용하여 먼지나 이물질을 긁어내는 것을 권장합니다. 코일을 깨끗하게 유지하면 냉장고가 더 오래 지속되고 더 효율적으로 작동할 수 있습니다.
• 리치 인 장치에서 도어 히터를 끕니다. 이러한 히터는 응축을 최소화하기 위해 지속적으로 작동하도록 설정되어 있지만 종종 불필요하고 쉽게 꺼집니다. 문 주변에 응축이 형성되기 시작할 때만 사용하십시오.
• 워크인 유닛의 경우, 플라스틱 스트립 커튼이나 스윙 도어를 걸어 도어를 열었을 때 차갑게 유지하십시오. 전체 개구부를 덮고 패치가 누락되지 않았는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 거의 효과가 없습니다.

온수 사용 시 클램프로 고정합니다.

물 절약 도구와 우수한 직원 관행의 조합은 물 사용량을 크게 줄여 에너지를 절약하는 데 도움이 될 수 있습니다.

다음 아이디어를 염두에 두십시오.

• 저유량 스프레이 밸브를 설치합니다. 식기세척기에 넣기 전에 미리 헹구는 요리는 일반적인 식품 서비스 시설에서 매년 수천 갤런의 물을 소비하며, 고효율 저유량 스프레이를 사용하면 큰 차이를 만들 수 있습니다. 이 밸브는 물을 보다 효과적으로 유도하기 위해 노즐이 더 작아 강력하게 유도된 스프레이를 유지하지만 공정에서 물을 적게 사용합니다. 싱크대에 비교적 쉽게 설치할 수 있습니다.
• 식기 세척 중 온수 사용을 줄이는 데 도움이 되는 레스토랑 정책이 마련되어 있는지 확인합니다. 예를 들어, 직원이 완전히 적재된 식기 선반만 세척하도록 조언합니다.
• 사용하지 않을 때는 수도꼭지나 식기세척기를 끄도록 알려주는 표지판을 걸어 직원에게 물 절약형 알림을 보냅니다.

열을 더 효과적으로 유도

오븐은 특히 나이가 많을 경우 최대 용량으로 작동하는 능력을 방해하는 먼지와 그리스가 쌓여있을 수 있으며 몇 가지 기계적 조정으로도 더 잘 작동 할 수 있습니다.

오븐의 경우 다음 팁을 우선 순위로 삼으십시오.

• 엎지른 후(음식이 단단해지기 전) 가능한 한 빨리 오븐을 청소하고 기계 유지를 돕기 위해 한 달에 한 번 이상 딥클리닝을 하는 정책을 수립합니다. 사용 설명서를 확인하여 오븐을 청소하는 가장 좋은 방법에 대한 권장 사항이 있는지 확인하십시오.
• 씰이 단단히 장착되었는지 확인하십시오. 도어 씰 사이에 종이를 붙일 수 있다면 힌지를 조일 차례입니다.
• 내부 온도계를 사용하여 오븐이 설정 온도로 작동하는지 확인합니다. 온도계가 다이얼에 표시된 것과 다른 측정값을 제공하는 경우, 오븐의 설정을 다시 보정하는 것을 살펴보십시오.

작은 변경 사항은 에너지 효율성을 높이는 데 도움이 될 수 있지만, 고효율 장비로 업그레이드하려는 경우 PG&E의 퀵 서비스 레스토랑 리베이트 가이드를 다운로드하여 비용 효율적인 방법을 알아보십시오.

출처:

1. EPA ENERGY STAR, “카페, 레스토랑 및 기관 주방 가이드”.
2. Frontier Energy 식품 서비스 기술 센터, 그린 시트: “‘Em Back’, ‘Em Back’을 눌러 주방 배기 후드의 성능을 향상시키세요!”