دستور العمل های آسان برای افزایش بهره وری انرژی رستوران شما

چه یک پیشخوان میان وعده، کافه، رستوران نشسته یا نوع دیگری از آشپزخانه را اداره کنید، یک رستوران یک تجارت انرژی بر است. ابزارهایی که برای ذخیره، تهیه غذا و ایجاد فضایی جذاب نیاز دارید، نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی در قدرت دارند.

این مصرف شدید انرژی نیز دلیلی است که رستوران ها فرصت بزرگی برای صرفه جویی دارند. اکثر رستوران ها می توانند از جستجوی بهره وری انرژی در راه اندازی، نگهداری و استفاده از تجهیزات خود مزایای فوری کسب کنند.

برای یافتن ایده های صرفه جویی در انرژی، مناطق زیر را مرور کنید.

هودهای اگزوز را بهینه کنید

تهویه آشپزخانه می تواند بزرگترین تخلیه انرژی در تاسیسات غذایی تجاری باشد، طبق برنامه آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده (EPA) ENERGY STAR.®¹ هودهای اگزوز به تنهایی از انرژی استفاده می کنند، اما اثرات موجی بر مصرف انرژی در جاهای دیگر نیز دارند: یک هود اگزوز ناکارآمد اجازه می دهد تا گرما و دود به آشپزخانه شما نفوذ کند و شما را وادار می کند که تهویه مطبوع را بیش از آنچه در غیر این صورت نیاز دارید روشن کنید.

برای افزایش کارایی هود اگزوز خود این مراحل را امتحان کنید:

• بررسی کنید که وسایل پخت و پز شما به دیوار برگردانده شوند تا مطمئن شوید که هود تا حد امکان روی آنها آویزان است. این یک راه حل ساده است، اما از نظر جذب گرما و خنک نگه داشتن آشپزخانه تفاوت واقعی ایجاد می کند، به گفته مرکز فناوری خدمات غذایی انرژی مرزی (FSTC).²
• توصیه EPA را برای اضافه کردن پانل های جانبی به کاپوت برای جذب بهتر گرمای سرریز بپذیرید. 
• یک کنترل اگزوز مبتنی بر تقاضا را در نظر بگیرید که از سنسورهایی برای تنظیم سرعت فن اگزوز با توجه به میزان پخت شما استفاده می کند.

یخچال یا فریزر خود را تعمیر کنید

واحدهای برودتی و فریزر رستوران به طور مداوم در حال کار هستند، بنابراین یک واحد ضعیف می تواند مقدار قابل توجهی از انرژی را در طول زمان تخلیه کند.

برای اینکه واحدهای خود را در سطوح اوج کار کنید، این ایده ها را امتحان کنید:

• سیم پیچ ها را تمیز نگه دارید. هم سیم پیچ اواپراتور (سیم پیچ سرد داخل یخچال شما) و هم سیم پیچ کندانسور (سیم پیچ گرم خارج از دستگاه) باید هر سه ماه یک بار بررسی شوند. محققان همچنین توصیه می کنند به جای جارو از جارو برای خراشیدن کثیفی یا زباله استفاده کنید. شفاف نگه داشتن سیم پیچ ها به یخچال های شما کمک می کند تا دوام بیشتری داشته باشند و کارآمدتر کار کنند.
• بخاری های درب را در واحدهای دسترسی خاموش کنید. این بخاری ها برای به حداقل رساندن تراکم به طور مداوم کار می کنند، اما اغلب غیر ضروری هستند و به راحتی خاموش می شوند. فقط زمانی از آنها استفاده کنید که تراکم در اطراف درها شروع شود.
• برای واحدهای پیاده روی، پرده های نواری پلاستیکی یا درهای چرخشی را آویزان کنید تا زمانی که درب را باز می کنید، سرما را حفظ کنید - مطمئن شوید که کل دهانه را می پوشانند و هیچ وصله ای از دست نرفته اند، در غیر این صورت به همان اندازه موثر نخواهند بود.

مصرف آب گرم را کاهش دهید

ترکیبی از ابزارهای صرفه جویی در مصرف آب و شیوه های خوب کارکنان می تواند به کاهش شدید مصرف آب کمک کند که به نوبه خود باعث صرفه جویی در مصرف انرژی می شود.

این ایده ها را در نظر داشته باشید:

• شیرهای اسپری کم جریان را نصب کنید. قبل از شستشوی ظروف قبل از رفتن به ماشین ظرفشویی، سالانه هزاران گالن آب در یک مرکز خدمات غذایی معمولی مصرف می کند و استفاده از یک اسپری با راندمان بالا و جریان کم می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. این شیرها دارای نازل های کوچکتری هستند تا آب را به طور موثرتری هدایت کنند، اسپری قوی را نگه می دارند اما در این فرآیند از آب کمتری استفاده می کنند. نصب آنها اغلب در سینک ظرفشویی نسبتا آسان است.
• اطمینان حاصل کنید که خط مشی های رستوران دارید که به کاهش مصرف آب گرم در هنگام ظرفشویی کمک می کند، مانند توصیه به کارکنان برای شستن قفسه های ظرفشویی کامل.
• با آویزان کردن علائمی که به آنها یادآوری می کند شیرآلات یا ماشین ظرفشویی را در صورت عدم استفاده ببندند، یادآوری های صرفه جویی در مصرف آب را برای کارکنان صادر کنید.

گرمای خود را به طور موثرتری هدایت کنید

اجاق ها، به خصوص اگر مسن تر باشند، ممکن است دارای کثیفی و چربی باشند که مانع از توانایی آنها برای کار با ظرفیت کامل می شود و همچنین ممکن است با چند ترفند مکانیکی بهتر کار کنند.

برای اجاق گاز، این نکات را در اولویت قرار دهید:

• سیاستی را برای تمیز کردن اجاق ها در اسرع وقت پس از نشت (قبل از سفت شدن غذا) و تمیز کردن عمیق حداقل یک بار در ماه برای کمک به نگهداری دستگاه های خود وضع کنید. دفترچه راهنمای مالک خود را بررسی کنید تا ببینید آیا فر شما توصیه ای برای بهترین روش تمیز کردن آن دارد یا خیر.
• مهر و موم ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که محکم نصب شده اند - اگر می توانید کاغذی را بین مهر و موم درب بچسبانید، وقت آن است که لولاها را سفت کنید.
• از یک دماسنج داخلی استفاده کنید تا مطمئن شوید که فر شما در دمای تنظیم شده کار می کند. اگر دماسنج قرائت متفاوتی نسبت به صفحه نشان می دهد، به کالیبره کردن مجدد تنظیمات فر خود توجه کنید.

تغییرات کوچک می تواند به افزایش بهره وری انرژی شما کمک کند، اما اگر می خواهید به دنبال ارتقاء تجهیزات با راندمان بالا باشید، راهنمای تخفیف رستوران های خدمات سریع PG&E را دانلود کنید تا راهی مقرون به صرفه برای انجام این کار بیاموزید.

منابع:

1. EPA ENERGY STAR، "راهنمای کافه ها، رستوران ها و آشپزخانه های سازمانی".
2. مرکز فناوری خدمات غذایی انرژی مرزی، ورق سبز: "آنها را به عقب هل دهید، آنها را به عقب هل دهید - و عملکرد هود اگزوز آشپزخانه خود را افزایش دهید!"