提高餐廳能源效率的簡單食譜

無論您是經營小吃攤、咖啡廳、坐式餐廳或其他類型的廚房，餐廳都是能源密集的企業。儲存、準備食物和營造迷人氛圍所需的工具需要大量投入電力。

這種強烈的用電也是餐廳有巨大機會存錢的原因。大多數餐廳在設置、維護和使用設備時尋求能源效率，可以立即獲得好處。

複習以下領域，找出節能想法。

最佳化排氣罩

根據美國環境保護署 （EPA） 的 ENERGY STAR® 計畫，廚房通風可能是商業食品設施中最大的能源排放量。¹ 排氣罩自行使用能源，但也會對其他地方的能源使用量產生漣漪效應：低效率的抽油煙機讓熱氣和煙霧滲入廚房，促使您調高空調溫度，遠遠超過您所需的溫度。

嘗試以下步驟以提高排氣罩的效率：

• 檢查烹飪器具是否推回牆上，確保機罩盡可能懸掛在牆上。根據 Frontier Energy Food Service Technology Center （FSTC） 表示，這是一個簡單的修復方法，但它在捕捉熱量和保持廚房涼爽方面發揮了真正的作用。²
• 採納 EPA 的建議，在抽油煙機中添加側板，以更好地捕捉溢出的熱量。 
• 考慮需求式排氣控制，該控制裝置使用感應器根據烹飪量調整排氣風扇速度。

修復冰箱或冷凍庫

餐廳的冷藏和冷凍設備持續運作，因此運作不良的設備會隨著時間消耗大量能源。

若要讓您的裝置維持在尖峰水準運作，請嘗試以下想法：

• 保持線圈清潔。應大約每季度檢查一次蒸發器線圈（冰箱內的冷風）和冷凝器線圈（裝置外的暖風線圈）。研究人員也建議使用真空或線圈刷刮除灰塵或碎屑，而非掃帚。保持線圈清潔有助於您的冰箱壽命更長，運作更有效率。
• 關閉連通式元件的門加熱器。這些加熱器設定為持續運行，以最大限度地減少冷凝，但它們通常不必要且容易關閉。僅可在車門周圍開始凝結時使用。
• 對於步入式機台，打開機門時，掛上塑膠條窗簾或擺動門以幫助保持冷靜，確保它們覆蓋整個開口，沒有缺少修補程式，或者它們不會幾乎有效。

夾緊熱水使用

節水工具和優良員工實務的結合，有助於大幅減少用水量，進而節省能源。

請記住這些想法：

• 安裝低流量噴霧閥。在洗碗機中清洗碗盤之前，典型的食品服務機構每年會耗用數千加侖的水，而使用高效、低流量的噴霧劑可以產生重大影響。 這些閥的噴嘴較小，可以更有效地引導水，保持強力引導的噴霧，但在過程中使用較少的水。它們通常相對容易安裝在水槽中。
• 確保您已制定餐廳政策，有助於減少洗碗時的熱水使用，例如建議員工只清洗裝滿的碗架。
• 掛起告示，提醒員工不用時關閉水龍頭或洗碗機，藉此向員工發出節水提醒。

更有效地導熱

烘烤箱，尤其是年紀較大的烘烤箱，可能有結塊的污垢和油脂阻礙其以完整容量運作的能力，而且也可能在發生一些機械性調整後運作得更好。

對於烤箱，將這些提示列為優先要務：

• 制定政策，在潑灑後盡快清潔烤箱 （在食物變硬之前），並每月至少進行一次深度清潔，以協助維護您的機器。請查看您的使用手冊，看看您的烤箱是否有最佳清潔方式的建議。
• 檢查密封圈以確保其安裝緊密 — 如果您可以在門密封圈之間黏貼紙張，此時是時候擰緊鉸鏈了。
• 使用內部溫度計，確定您的烘烤箱運轉至設定溫度。如果溫度計的讀數與微調器指示的讀數不同，請查看重新校準烘烤箱上的設定。

微小的改變現在有助於提升您的能源效率，但是如果您想考慮升級到高效設備，請下載 PG&E 的快速服務餐廳回扣指南，以學習一種符合成本效益的方法。

來源：

1. EPA 能源之星，“咖啡廳、餐廳和機構廚房指南”。
2. Frontier Energy Food Service Technology Center，綠色表格：按下 ‘Em Back，按下 ‘Em Back — 並提升廚房排氣罩的效能！”